鳝鱼怎么做比较嫩 做鳝鱼到底要不要焯水

想要鳝鱼做出来口感软嫩，核心是做好锁水步骤、控制加热时间，错误的预处理会直接让鳝鱼发柴变老，只要操作对在家也能做出馆子级的嫩滑鳝鱼。1、预处理控时长，解决焯水的疑问。做鳝鱼嫩的诀窍就是别过度处理、别过度烹饪，做好上浆这一步基本就不会翻车。