要做出牛腩软嫩不柴、汤汁酸甜浓郁的牛腩炖西红柿土豆，选对部位、把控顺序和火候就能做好。
1、处理牛腩：选带少许筋和脂肪的肋条牛腩，切成3厘米左右的大块，牛腩需要提前焯水，冷水下锅加姜片和料酒，大火煮开撇净浮沫后，用温水冲洗干净肉块，既能去除腥气，也避免牛腩遇冷收缩变柴。
2、慢炖牛腩：锅里放少量油，放入牛腩煎到表面微黄，加葱姜、八角、香叶爆香，放生抽、老抽、冰糖翻炒上色后，加开水没过肉块，大火烧开转中小火盖盖炖40分钟，把牛腩炖到八分软。
3、加配菜收尾：一半西红柿切小丁炒出沙，倒进牛腩锅炖10分钟，再放入切好的土豆块继续炖15分钟，最后加入剩下的西红柿块，开大火收浓汤汁，加盐调味即可出锅。
这道菜隔夜后再加热风味会更浓郁，要是喜欢更突出的酸甜口，可以额外加一勺番茄酱提味。