想要凉拌洋葱做好吃不辣，选对洋葱品种搭配正确的祛辣处理就能实现，做好后清甜脆爽，完全不会有冲喉咙的辛辣感。
1、选对品种提前祛辣：优先选甜度高、辣味淡的黄心甜紫皮洋葱，不要选普通深紫皮的生辣洋葱。切好洋葱丝后，放进加了少许盐的冰水里浸泡15-20分钟，大部分辛辣物质都会溶解到水里，泡好控干水分即可。
2、调味增香弱化辣味：控干水的洋葱加一勺白糖抓匀腌制5分钟，逼出多余汁水进一步去除辣味，再搭配黄瓜丝、焯熟的木耳这类清爽配菜，调味只放适量生抽、香醋、少许香油和熟芝麻，不要加小米辣这类重辛调料，既提香又不会加重辣味。
3、冷藏腌制脆爽入味：所有材料和调料翻拌均匀后，封上保鲜膜放进冰箱冷藏腌制20-30分钟，低温环境既能让调料充分入味，又不会让洋葱变软发塌，吃起来依旧脆爽清甜。
做凉拌洋葱的时候，冰盐水浸泡和糖腌这两步不要省，喜欢微辣口可以缩短5分钟浸泡时间，完全不吃辣就多泡10分钟即可。