牛腩炖番茄要先给牛腩焯水去腥，炒香后慢炖至软烂，最后加番茄炖出沙调味，成品酸甜鲜浓、牛腩软嫩不柴。
1、预处理食材：把牛腩切成3厘米左右的大块，放进冷水锅，加入姜片和一勺料酒开火焯水，水沸腾后撇干净表面的血沫，把牛腩捞出来用温水冲洗干净沥干；番茄顶部划十字刀，放进开水烫1分钟撕掉外皮，切大块备用，再切好葱姜，准备1颗八角就行。
2、慢炖焖煮：起锅倒少许食用油，把牛腩倒进去翻炒到表面微微焦黄，加葱姜、八角炒出香味，接着加足量开水没过牛腩，大火烧开后转最小火盖盖慢炖。如果用普通砂锅炖，需要炖1.5-2小时才能软烂；用高压锅炖的话，上汽后转中小火炖25-30分钟就够了，喜欢更软烂口感可以多炖15分钟。
3、加番茄调味出锅：牛腩炖到合适软度后，把切好的番茄放进去，加适量盐、一小勺白糖中和酸味提鲜，转中火继续炖15分钟，让番茄完全出沙融入汤汁，最后开大火收浓汤汁就可以关火了。
炖番茄牛腩时不要太早放番茄，番茄的酸性会让牛腩纤维变硬，更难炖软烂，晚放既能保留番茄的鲜酸，也不会影响牛腩的口感。