番茄牛腩 标签，1 篇文章
优先选完全熟透的沙瓤新鲜番茄，汁水足味道甜，很容易炒出沙，风味自然浓郁。也可以加1勺番茄膏增香提色，赶时间的时候也可以用去皮罐装整番茄，出品味道也很不错。
完全可以用高压锅炖，想要保持牛腩软嫩不柴，上汽后转中小火炖12-15分钟就足够了，不要炖太久，不然牛腩的脂肪和胶原会煮散，肉质变柴。出锅后开大火收浓汤汁就可以上桌。
主要有三个常见原因：一是牛腩焯水时间太久，水分大量流失；二是炖煮时间太长，牛腩纤维被煮散就会发柴；三是没有提前腌渍锁水，炖煮过程中肉汁流出，肉质自然变干。
不需要放过多香料抢味，基础只需要放姜片提味就够，想要增鲜可以加一小块洋葱炒香，太多重口香料会盖住番茄和牛腩本身的鲜香味，反而会让成品风味变得杂乱不好吃。
想要做出好吃又嫩的番茄牛腩，只要选对部位、做好锁水预处理、控制好炖煮时长就能实现。做番茄牛腩不需要过度加工，避开久焯、久炖、不腌渍的坑，就能轻松做出汁浓肉嫩的成品。