新鲜莲藕通过合适的方法处理后，短则可以保鲜1-2周，长则可以保鲜1-2个月，做好密封防氧化处理就能长时间保持脆嫩新鲜。
1、带泥整根冷藏保存。如果是一周到10天左右会吃的莲藕，不用清洗表面的泥土，直接用保鲜膜或保鲜袋把整根莲藕完全裹紧，挤出袋里的空气后封口，放进冰箱冷藏层即可，这种方法既能锁住莲藕的水分保持新鲜，也能隔绝空气避免氧化发黑。
2、盐水浸泡保鲜。如果已经把莲藕削皮切开了，可以把切好的莲藕放进干净的容器，倒入加了少量食盐的凉白开，水要完全没过莲藕，之后把容器放在阴凉处或者冰箱冷藏，每天更换一次盐水，既能保持莲藕脆嫩，也能防止氧化变黑，可保存5-7天。
3、分装冷冻长期保存。如果想要保存一个月以上，可以先把莲藕洗净削皮切块，放进开水中焯水1分钟左右捞出，立刻过凉水沥干水分，分成每次能吃完的小份装进密封保鲜袋，挤出空气封口后放进冰箱冷冻，吃之前提前解冻即可，既保鲜也不会发黑。
大家可以根据自己计划吃莲藕的时间选对应的保存方法，切开的莲藕尽量不要长时间存放，越早吃口感越好。