想要西红柿炖牛腩好吃，关键要选对牛腩部位、提前泡出血水去腥、西红柿分两次加炒出沙，中小火慢炖就能做出入味不柴、酸甜浓郁的成品。
1、选对食材处理到位：牛腩优先选带一点点肥筋的肋条或者坑腩，这种部位炖完不柴还有咬劲，切的时候逆着纹理切成3厘米左右的块，泡进冷水里1-2小时，中途换2次水浸出淤血，比直接加料酒去腥更能保留原香；西红柿选熟透的沙瓤果，一半切小丁一半切大块备用。
2、按步骤焖炖更入味：牛腩冷水下锅加姜片葱段焯水，水开后撇净浮沫捞出来，用温水冲洗掉残留血沫；起锅热油把牛腩煎到表面微黄，下西红柿丁小火炒到完全融化出沙，加开水没过食材，放姜片、1颗八角、少许老抽调色，转中小火盖盖炖40分钟，最后加西红柿块、盐调味，再炖10分钟就能出锅。
3、发柴问题对症解决：如果是刚切完牛腩就发现不对，要确认是不是顺纹切了，逆纹切断纤维才能避免发柴；如果炖好已经发柴，可以加2片干山楂或者少许白醋，再转小火炖15分钟软化纤维；另外炖的时候不要早加盐，早加盐会让牛肉脱水变柴，出锅前再加盐最稳妥。
做这道菜不用加太多繁杂香料，突出西红柿的酸甜和牛腩的鲜香味就足够好吃，喜欢甜口的可以加少许白糖调整风味。