想要羊肉煮汤好吃且没有腥味，提前处理掉血水、选对去腥配料就能做到，不用放大量调料掩盖膻味，还能保留羊肉本身的鲜香味。
1、预处理去除大部分腥味：提前选带少量脂肪的羊腿肉或羊排，鲜羊肉切成块后放到冷水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水把血水浸泡出来，这是去腥味最关键的一步。泡好后冷水下锅，加3片姜1勺料酒焯水，水开后撇干净浮沫，再把羊肉捞出来用温水冲洗干净，这一步能去掉九成的腥膻味。
2、煮制去腥增香：把焯好的羊肉放入炖锅，一次性加够热水，不要中途加冷水。去腥不用放一大堆八角花椒，只需要放一块拍扁的老姜、两段葱白、1-2颗白蔻就足够，白蔻去膻还不抢羊肉的鲜，煮的时候不要把锅盖完全封死，留一条小缝让腥气散出去，全程保持中小火慢炖就好。
3、熬出奶白浓汤：想要汤好喝又奶白，要先把切下来的肥羊肉放到锅里炼出少量油脂，捞出整块肥油后放入羊肉翻炒一两分钟，然后一次性加足烧开的热水，全程保持大火煮15分钟让脂肪充分乳化，之后再转中小火炖40分钟，炖好加盐调味，汤自然就是奶白浓稠的状态。
炖羊肉汤不要过早放盐，否则容易让羊肉肉质发柴，也不要放过多香料，不然喝不到羊肉本身的鲜香味。