清炖羊汤相关问题FAQ

• 清炖羊汤怎么去除膻味？

  不用放过多香料，提前浸泡出血水、焯水加料酒姜片就能去掉大部分膻味。怕膻可以加一两块甘蔗或者少许白胡椒，既能去膻还不会抢掉羊肉本身的鲜香味，比多种大料堆出来的味道更清爽。

• 清炖羊汤放什么配菜最合适？

  经典搭配是白萝卜，吸油解腻还能突出羊汤的鲜，除此之外山药、胡萝卜、粉丝、娃娃菜也很合适。配菜要晚放，一般出锅前半小时放就够，放太早容易煮烂，失去本身清爽的口感。

• 清炖羊汤熬多久口感最好？

  用普通砂锅熬大块带骨羊肉，1.5到2小时最合适，如果是切小块的羊肉，熬1小时就够了。熬的时间太长会让羊肉纤维散掉，肉发柴，汤也会变得浑浊发腻，反而影响整体的口感和风味。

• 清炖羊汤为什么熬出来不白？

  想要羊汤奶白需要足量脂肪和持续高温，一般选带点肥的羊肉，转小火前开大火滚15分钟，让脂肪充分乳化就能得到奶白汤色。想要清汤只需要全程小火慢熬就可以，可根据自己的喜好调整。