清炖羊汤相关问题FAQ

• 清炖羊汤需要焯水吗？

  建议焯水处理，羊肉切块泡去血水后，冷水下锅加姜片和少量料酒焯5分钟，撇干净浮沫后捞出再熬汤，既能进一步去掉膻味，还能让熬出来的羊汤更清澈不浑浊，不会发腥。

• 清炖羊汤用什么部位的羊肉最好？

  选带骨的羊腿肉或者羊排最好，带骨慢炖出来的汤底更鲜香，羊腿肉有肥有瘦，炖完不柴不腻，羊排的香气更足，肉质细嫩，家庭做清炖羊汤选这两个部位都很合适。

• 清炖羊汤熬多长时间最合适？

  大火烧开后转小火慢炖1.5到2小时就足够了，炖的时间太长羊肉会烂到发柴，营养也会过度流失，用高压锅炖的话，压制半小时左右就可以出锅，刚好肉质软嫩，汤底鲜香。

• 清炖羊汤要放很多香料吗？

  不建议放太多重口香料，大量八角、桂皮会盖住羊肉本身的鲜香味，让汤变成调料味，只需要加姜片、少量料酒去腥，想要提香放1-2粒花椒就足够，保留原汤的鲜才是清炖羊汤的精髓。