生羊肉怎么熬汤好喝 生羊肉熬汤需要提前焯水吗

　　生羊肉选带骨带少量脂肪的羊腿或羊排，冷水浸泡去血水，提前焯水后慢熬，搭配少量去腥香料不抢肉香，熬出来的羊汤鲜浓不膻最好喝。

　　1、生羊肉预处理：生羊肉熬汤是需要提前焯水的，不焯水残留的血水会让汤浑浊腥重，影响口感。先把生羊肉切成3-5厘米的大块，放在凉水里浸泡1小时，泡出大部分血水，中途换一次水就行。

　　2、规范焯水步骤：泡好的生羊肉要冷水下锅焯水，开火后放入3片生姜、两段大葱、一勺料酒去腥，煮到浮出大量灰沫后再煮3分钟，把羊肉捞出来用温水冲掉附着的浮沫，不要用冷水冲，避免羊肉突然收紧，鲜味很难熬进汤里。

　　3、慢熬调味技巧：把冲干净的羊肉放进汤煲，一次性加够足量热水，只放3片生姜、1小块白芷、1粒八角就够，放太多香料会盖住羊肉本身的鲜香味。大火烧开后转最小火慢熬1.5-2小时，出锅前再加适量盐调味，喜欢配菜可以在出锅前半小时放入白萝卜、山药等。

　　想要羊汤汤色奶白，可以在转小火前开大火熬15分钟激出油脂，盐一定要最后放，提前放容易让羊肉发柴，影响汤的鲜味。