糯米泡发相关问题FAQ

• 泡好的糯米没用完怎么保存？

  把泡好的糯米控干表面水分，装进密封的保鲜袋，放进冰箱冷藏可以存放1-2天，冷冻能保存1个月左右，下次使用提前拿到室温解冻就可以，基本不会影响口感。

• 糯米泡发后需要焯水吗？

  一般不需要，不管是包粽子还是做糍粑、糯米酿，泡发好的糯米直接使用就可以，焯水会让糯米提前变得软烂，后续加工的时候容易散掉，还会影响成品的口感和形态。

• 做米酒的糯米泡发要多久？

  做米酒推荐用冷水自然泡发，夏天温度高泡3-4小时就够，冬天温度低需要泡6-8小时，泡到糯米轻轻一捏就能碎就刚好，泡发太久会让糯米流失过多淀粉，反而会影响出酒率。

• 糯米泡发酸了还能吃吗？

  不能吃了，糯米泡发过程中变酸，说明浸泡时间太长、环境温度偏高，已经滋生大量细菌发生变质了，就算反复清洗也无法完全去除有害物，食用后很容易引发腹痛腹泻等肠胃不适。

• 糯米泡发的时候需要换水吗？

  如果是冷水泡发4小时以上，建议中途换1-2次水，避免天热的时候糯米在水中泡太久变味；要是1-2小时的快速泡发，不换水也没关系，泡好后淘洗一遍就可以正常使用了。