想要牛腩炖西红柿好吃，要选带少许筋的五花牛腩、熟到发软的沙瓤西红柿，炖的时候先炒出西红柿沙再慢焖，煮好留浓稠汤汁，成品软烂酸甜最下饭。
1、预处理食材：牛腩切成3厘米左右的块，西红柿顶部划十字用开水烫一下去皮切块。牛腩必须要焯水，冷水下锅加2片姜片、1勺料酒，大火煮开撇干净血沫，再用温水冲洗干净沥干，用冷水冲会让牛腩肉质收缩变柴。
2、炒出底味和番茄沙：起锅倒少许油，把牛腩块放进去中小火炒2分钟，逼出多余油脂后盛出，留底油放一半西红柿块，小火不停翻炒，把西红柿压碎炒出沙，炒出红红的酸甜底汤。
3、调味焖煮：把炒好的牛腩和剩下的西红柿块倒进锅里翻炒1分钟，加开水没过所有食材，大火烧开后转最小火盖盖焖50分钟左右，最后开大火收浓汤汁，加适量盐、小半勺白糖提鲜就可以出锅。
不要加八角桂皮这类重香料，只放姜就足够，会抢西红柿的自然酸甜味，全程小火慢焖才能让牛腩软烂不柴，入味又好吃。