自制卤牛肉相关问题FAQ

• 自制卤牛肉必须要用牛腱子吗

  不是必须，但更推荐带花筋的牛腱子，卤好后口感筋道层次丰富，不容易发柴。如果买不到牛腱子，也可以选纤维紧实、脂肪含量适中的牛腿肉，避开松弛的肥嫩部位就可以。

• 自制卤牛肉需要放很多香料吗

  家庭制作不需要放太多香料，只需要八角、桂皮、香叶、草果这四种常见香料就足够调出基础香味，香料放太多反而会压住牛肉本身的鲜味，喜欢香辣口的加1-2个干辣椒就行。

• 自制卤牛肉为什么做好后发柴

  大多是卤制时间太长、火候太大把牛肉煮老了，一般1斤左右的牛腱子，小火卤1小时就足够，后续香味主要靠浸泡获得，不需要长时间熬煮。另外选太瘦纤维粗的部位，也容易出现发柴的情况。

• 做好的自制卤牛肉怎么保存

  卤好沥干卤汁后，用保鲜膜完全密封，放冰箱冷藏可以保存5-7天，吃的时候随切随拿。如果想要长期保存，可以分成小块装密封袋放冷冻室，吃之前提前放冷藏室解冻，基本不影响口感。