高粱酿酒相关问题FAQ

• 为什么名酒多选用糯高粱酿酒？

  糯高粱几乎全是支链淀粉，结构紧密，糊化后粘性适中，能给酒曲微生物提供合适的发酵环境，发酵过程中会生成更多呈香物质，酿出的酒风味更醇厚层次感丰富，茅台等知名酱香酒都以糯高粱为原料。

• 东北高粱酿酒好不好？

  东北高粱当然适合酿酒，它的出酒率比糯高粱高很多，原料收购成本也更低，市面上大部分平价浓香、清香口粮酒都是用东北高粱酿造的，酿出的酒口感干净爽冽，性价比很高。

• 酿酒选红高粱还是白高粱？

  酿酒大多选红高粱，红高粱单宁含量适中，既能抑制发酵过程中的有害微生物，还能赋予白酒特殊的焦香和酚类香气，提升酒的整体风味；白高粱单宁含量低口感温和，更多作为食用杂粮。

• 陈高粱比新高粱更适合酿酒吗？

  确实如此，新高粱含水量偏高，还带有青草味等低沸点杂质异味，存放1-3年的陈高粱水分自然挥发，杂味散去，淀粉性质更稳定，酿出的酒口感更纯净，杂味更少，多数酒厂都更偏好使用陈高粱。