炖腊羊肉 标签，1 篇文章
需要焯水。腊羊肉在腌制、晾晒过程中会附着浮尘，还可能带有轻微的油脂陈味，焯水加料酒姜片，既能去掉杂质腥气，还能进一步析出多余盐分，避免成品过咸，一般焯5分钟左右就可以。
主要是两个原因，一是腊羊肉本身腌制后水分流失多，浸泡脱盐时间不够，肉质一直偏紧；二是炖制全程用大火，让肉质纤维过度收缩发柴。只要泡够时间用中小火慢炖，就能炖出软嫩不柴的口感。
当然可以，用啤酒代替一半的清水来炖腊羊肉，不仅能更好地中和腥膻味和油脂陈味，还能软化腊羊肉的肉质纤维，炖好的腊羊肉更软嫩，还会带淡淡的麦芽香气，吃起来不会腻。
冷冻腊羊肉最好提前放在冷藏室缓慢解冻8-12小时，这种解冻方式能最大程度保留腊羊肉的原有口感和香气，着急用的话可以放在密封袋里泡入冷水中解冻，不要用热水直接冲，避免表层肉质变散发柴。
腊羊肉提前浸泡脱盐、焯水处理去杂质，用中小火慢炖出香，做好后咸香浓郁不柴不腥，就是好吃的炖腊羊肉。腊羊肉的咸度差异比较大，浸泡后可以切一小块尝下，要是还是偏咸可以多泡半小时，用砂锅慢炖比普通铁锅炖出来的香气更浓郁。