腊羊肉提前浸泡脱盐、焯水处理去杂质，用中小火慢炖出香，做好后咸香浓郁不柴不腥，就是好吃的炖腊羊肉。
1、腊羊肉预处理：把整块腊羊肉放进冷水中浸泡2-4小时，咸度偏高的腊羊肉可以多泡1-2小时，泡好后切成3厘米左右的块，放入加了姜片、料酒的沸水中焯5分钟，捞出冲掉表面浮沫沥干，这一步能去掉多余盐分和腊制带来的陈味。
2、炖制操作技巧：把焯好的腊羊肉放进砂锅，加没过肉块的热水，放3片姜、1个八角、一小块干陈皮去腥增香，大火煮开后转中小火盖盖炖1个半小时，全程不需要加盐，腊羊肉本身的盐分已经足够，出锅前10分钟加小半勺白糖提鲜即可。
3、配菜搭配选择：优先选吸油解腻的配菜，干萝卜条、干豆角、梅干菜这类干菜是最佳搭配，提前泡发后出锅前半小时放入，吸足腊香后特别下饭；也可以搭配新鲜的土豆、胡萝卜、山药这类粉糯清甜的蔬菜，出锅前15分钟放入，解腻又丰富口感。
腊羊肉的咸度差异比较大，浸泡后可以切一小块尝下，要是还是偏咸可以多泡半小时，用砂锅慢炖比普通铁锅炖出来的香气更浓郁。