密封冷藏保存得当的银耳汤可以留到第二天吃，常温放置超过6小时的银耳汤不建议留到第二天食用。
1、关于银耳汤能不能留到第二天吃，我们的顾虑大多来自网传的“隔夜银耳会产生大量亚硝酸盐”，其实银耳本身的硝酸盐含量并不高，密封后放进冰箱冷藏，一晚产生的亚硝酸盐含量远低于国家规定的食品安全标准，不会危害健康，完全可以吃；但如果是敞开放在常温下，尤其是温度偏高的季节，几小时就会滋生大量细菌，容易发生变质，这种情况就不能留到第二天吃了。
2、关于银耳汤放第二天吃会不会中毒，正常密封冷藏的银耳汤吃了不会中毒，网传的“隔夜银耳中毒”案例，本质是吃了变质的常温放置银耳汤，大量细菌和毒素进入人体引发了急性肠胃炎，才会出现腹痛呕吐腹泻类似中毒的反应，和银耳存放了一天并没有直接关系。
3、银耳汤留到第二天吃也有注意要点：煮好的银耳汤放凉到室温后，要装进密封容器再放进冰箱，不要敞着放避免串味和沾染细菌，第二天吃之前一定要充分煮沸3分钟以上再食用，如果发现银耳汤变味、起白沫，要直接丢弃不要食用。
要不要留银耳汤到第二天，主要看存放条件，不用一概而论浪费食物，也不要抱着侥幸心理吃变质银耳危害健康。