猪肝炖菠菜做法简单，提前处理掉猪肝腥味和淤血、给菠菜去草酸，慢炖入味就能做好。
1、预处理食材：准备新鲜猪肝150克、菠菜200克、生姜3片、葱段少许，把猪肝切成3毫米左右的薄片，放在流动水下冲洗10分钟，再放入加了一勺料酒的清水中浸泡20分钟析出淤血；菠菜去老根洗净切段，开水下锅焯1分钟捞出过凉水，去掉大部分草酸。
2、腌制去腥：泡好的猪肝挤干多余水分，加入半勺料酒、少许白胡椒粉、1勺生抽抓拌均匀，腌制10分钟，进一步去除腥味。
3、炖煮出锅&解答功效：起锅放少许食用油，爆香姜片和葱段，加入适量清水或骨汤大火烧开，放入腌制好的猪肝转中小火炖8分钟，再放入菠菜煮2分钟，加少许盐和鸡精调味即可关火；猪肝富含易吸收的血红素铁，菠菜含有叶酸，适量吃猪肝炖菠菜确实能辅助改善缺铁性贫血，有不错的补血作用。
做这道菜一定要提前给猪肝去淤血、给菠菜焯水，既能提升口感，也能规避多余的健康影响，好吃又放心。