只要提前处理好羊腿膻味，控制好火候烀制，就能做出软烂入味、香而不膻的家常烀羊腿。
1、提前处理羊腿：先把羊腿表面多余的筋膜和油脂清理干净，顺着羊肉改几刀深口方便入味，泡进冷水中浸泡2-3小时，每半小时换一次水，泡出全部血水后捞出，加姜片、料酒抹匀腌制半小时，这一步能去掉大部分膻味。
2、焯水处理后下锅：腌好的羊腿冷水下锅开火焯水，煮沸后撇干净浮末，再煮10分钟捞出用温水冲干净。另换干净炖锅，放入羊腿后加没过羊腿的热水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽调色调味。
3、慢火烀制入味：大火煮沸后转中小火，盖盖子慢烀，一般2斤左右的羊腿需要烀1.5-2小时，出锅前半小时再加盐调味，中途可以翻一次面让味道均匀，烀好后关火焖泡1小时再取出，入味更好口感也更软。
烀羊腿不需要复杂的调料，保持慢火少揭盖的节奏，就能做出肉香浓郁的成品，要是喜欢重口可以蘸干料吃，风味更足。