烀羊肉相关问题FAQ

• 烀羊肉需要盖锅盖吗？

  烀羊肉最好盖上锅盖焖煮，盖盖能锁住锅内温度，让羊肉受热更均匀，熟得更快也更软烂，还能减少水分蒸发，避免烧干。只要保持最小火，基本不会溢锅，不用特意开盖敞煮。

• 烀羊肉可以放萝卜同煮吗？

  当然可以，在羊肉烀到还差半小时出锅的时候，放切好的大块萝卜进去同煮，萝卜能吸收羊肉的油脂，吃起来清甜解腻，还能给羊肉增香，白萝卜、胡萝卜都很适合，不要放太早以免煮烂。

• 烀羊肉为什么不能早放盐？

  盐放得太早会让羊肉表面的蛋白质提前凝固，导致羊肉整体紧缩，不仅内部的血水和腥膻味排不出来，煮好的羊肉也会发柴发硬，鲜味也出不来，一般出锅前10分钟放盐调味就刚好。

• 冻羊肉可以直接烀煮吗？

  冻羊肉最好提前放到冷藏室自然解冻，完全化冻后泡出血水再烀煮。如果着急用，可以用冷水浸泡解冻，不要用热水，热水会让羊肉表面变质流失鲜味，化冻后处理步骤和鲜羊肉一致。