用干糯米粉在家就能做出松软不粘牙的米糕，不用提前泡米磨浆，新手也能一次成功。
1、备料调糊：按照2:1的比例准备干糯米粉和粘米粉，根据口味加适量白糖，再按500g米粉加3g耐高糖酵母的比例加酵母，把干粉混合均匀后，缓慢加入35度左右的温水，边加边搅拌，最后调成能流动但偏稠的无颗粒面糊即可。
2、发酵装模：把调好的面糊盖上保鲜膜，放在25-30度的温暖环境下发酵，发酵到面糊体积变成原来的两倍大，表面出现细密小气孔就可以，把发酵好的面糊轻轻搅拌排气，倒入提前刷了薄油的模具中，表面可以撒红枣碎、葡萄干点缀。
3、蒸制成品&解答发酵疑问：水烧开后把模具放入蒸锅，大火蒸25分钟，蒸好后关火焖5分钟再开盖防止塌陷。做家庭款松软米糕需要发酵，如果追求硬实扎实的口感可以不发酵，绝大多数家常做法都需要发酵，发酵后的米糕暄软好消化，口感更好。
做的时候要注意控制发酵程度，发酵过度会发酸，发酵不到位米糕硬实不松软，冬天温度低可以把面盆放在温水中加速发酵。