土豆排骨相关问题FAQ

• 土豆排骨可以用高压锅做吗

  完全可以，排骨先炒上色后和处理好的土豆一起放进高压锅，上汽后压8分钟左右就好，想吃更粉糯的土豆可以多压1-2分钟，适合想要快手做菜的家庭。

• 做土豆排骨用脆土豆还是粉土豆

  红烧做法建议选粉土豆，也就是黄皮老土豆，炖好后吸满肉香粉糯绵密，口感更好；如果是清炖或者想吃脆感口味，才需要用脆土豆，红烧不建议用脆土豆。

• 做土豆排骨需要放很多香料吗

  不需要放太复杂的香料，家里常用的八角、姜片、葱段就足够，喜欢复合香味可以加一小块桂皮或者一片香叶，放太多香料会盖过排骨和土豆本身的鲜香味。

• 为什么做好的土豆排骨没味道发淡

  大多是两个原因，一是焯水后没给排骨炒香提味，二是最后没收浓汤汁，大量余水会把味道冲散，调味的时候可以比清淡口稍重一点，收干汁后味道刚好。

• 不会炒糖色可以跳过这一步吗

  完全可以，新手怕炒糖色发苦，可以直接用生抽加老抽调色，整体味道差别不大，只是成品颜色会稍微暗一点，操作难度低成功率更高。