土豆烧排骨汤是一道流程简单、咸香浓郁的家常肉菜，核心步骤为排骨焯水去腥、炒香上色后加土豆焖炖，新手也能一次成功。
1、预处理食材：准备500g新鲜肋排、2个中等大小黄皮土豆、3片生姜、1勺料酒。排骨冷水下锅，加入姜片和料酒焯透，撇去浮末后把排骨捞出，用温水冲洗干净控干；土豆去皮切滚刀块，泡入清水中防止氧化变黑。
2、煎炒焖炖：锅中倒少许食用油，油热后放入控干水的排骨，煎到表面微微焦黄，加入1勺生抽、半勺老抽翻炒上色，之后倒入没过排骨的热水，大火烧开后转中小火，盖盖炖25分钟。
3、调味出锅：把土豆沥干水分放进锅中，翻拌均匀后盖盖继续炖15分钟。放盐的最佳时机是出锅前2-3分钟，加入适量食盐搅拌均匀，焖入味后就可以出锅了。
炖排骨的时候一定要加热水，加冷水会让排骨突然遇冷收缩，肉质变柴影响口感，选黄皮土豆比白皮脆土豆更粉糯吸味，成品风味更好。
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