冷冻龙虾清蒸做法最好吃，能最大程度锁住龙虾的原生鲜甜味，做出来的肉质弹嫩不腥，比油炸、红烧等重调味做法更能体现冷冻龙虾的食材优势。
1、处理解冻：冷冻龙虾需要提前解冻，不能直接下锅加热。带完整冰衣的整只冷冻龙虾，最佳化冻方式是放在冷藏室缓慢化冻8-12小时，不要用热水浸泡，避免虾肉脱水变散。如果着急吃，可以把龙虾套进密封保鲜袋，放在常温冷水中浸泡1-2小时，化冻后剪开虾背挑出虾线，冲洗干净即可。
2、腌制去腥备料：把化冻清洗好的龙虾，在虾背开一道小口方便入味，撒上少许白胡椒粉和一点点料酒去腥，不需要额外加盐腌制，避免虾肉提前脱水影响口感。切好大量蒜蓉，准备少许姜丝备用。
3、蒸制出锅：锅中加水烧开，把龙虾放在蒸屉上，铺上姜丝和一半蒜蓉，盖上锅盖蒸制。一斤左右的冷冻龙虾蒸8-10分钟即可，个头更大的龙虾可以适当延长2-3分钟，不要蒸太久避免肉质发柴。蒸好后取出，撒上剩下的生蒜蓉，浇一勺滚烫的热油激出香味，再淋少许生抽提鲜就能上桌。
做冷冻龙虾只要注意化冻方式和加热时间，就能做出弹嫩鲜甜的好口感，不用加太多重调料掩盖本味。