白萝卜和红萝卜分开腌制，提前用盐杀出多余水分，冷藏发酵3-5天，做出来脆爽开胃，是最好吃的做法。
1、预处理萝卜：白萝卜和红萝卜分别洗净去皮，切成均匀的薄片或手指粗的长条，切好后分开装盆，按每500克萝卜加30克细盐的比例翻拌均匀，静置2小时杀出萝卜里的多余水分，之后倒掉杀出的盐水，把萝卜挤干水分备用。这一步既能去掉萝卜的生涩辛辣味，还能保证腌好的口感脆爽不发软。
2、调汁封罐腌制：准备干净无油的密封罐，另取一盆倒入500毫升凉白开，加入80克白糖、100毫升生抽、40毫升香醋，再放入切圈的小米辣、姜片、一小把花椒，搅拌至调料完全化开。把挤干水的白萝卜、红萝卜分别装入不同的密封罐，倒入调好的腌汁，确保腌汁没过萝卜，盖紧罐盖。
3、解答能否同腌：白萝卜和红萝卜不建议一起腌制。一方面白萝卜的辛辣味更重，发酵速度和红萝卜也有区别，一起腌制很容易串味，还会让两种萝卜的口感都变得不协调，分开腌制能最大程度保留各自的风味和脆感。
腌制全程要保证容器和工具无油无水，避免萝卜变质发霉，每次捞取腌萝卜也要用干净无油的筷子，腌好后放冰箱冷藏，3-5天就能吃，随吃随取很方便。