腌萝卜相关问题FAQ

• 腌坛子酸萝卜用什么坛子最好？

  最好用带水槽的传统老陶坛，陶坛透气密封性佳，能给酸萝卜发酵提供合适的环境，腌出来风味更好也不易变质。没有陶坛也可以用带密封盖的食品级厚玻璃罐替代。

• 腌坛子酸萝卜一定要放白酒吗？

  建议放，白酒不仅可以抑制杂菌生长，防止腌萝卜发霉变质，还能锁住酸萝卜的脆感，避免萝卜很快腌软塌。用普通50度以上的粮食白酒就可以，不用放太多。

• 坛子酸萝卜起白沫还能吃吗？

  如果只是表层少量白沫，没有发臭、萝卜也没有发软变烂，撇掉白沫后加少许白酒，重新密封后还是可以吃的。如果白沫多，萝卜已经发酸发臭变软，说明已经变质，不能再吃了。

• 坛子酸萝卜可以加什么配菜同腌？

  很多脆爽的食材都可以一起腌，比如嫩姜、藠头、小米辣、红萝卜、刀豆都适合，这些腌好风味都很开胃，和萝卜同腌还能互相增香，只要所有食材都控干生水就可以放。