白萝卜和红萝卜怎么腌制 腌制时能不能放一起

　　白萝卜和红萝卜都可以用家常盐腌法制作出爽脆可口的腌菜，只需要根据两种萝卜不同的含水量调整晾晒和腌制时间即可。

　　1、预处理食材：分别处理白萝卜和红萝卜，先洗净削去外皮、去掉根须，完全控干表面的生水，切成自己喜欢的厚片或者细条。白萝卜含水量高，可以放到通风阴凉处晾1-2小时析出部分多余水分，红萝卜含水量低，晾30分钟就够了。

　　2、入坛腌制：按照每10斤处理好的萝卜搭配300g食用盐、200g白糖、50g高度白酒的比例准备调料，把萝卜和调料拌匀后装入提前烫好晾干的无油无水腌坛，装完后压上一块干净重物封住坛口，放到阴凉避光处静置腌制。白萝卜一般腌7天就能入味食用，红萝卜质地偏密，需要腌10天风味才足够好。

　　3、腌制能不能放一起：白萝卜和红萝卜并不适合放在一起腌制，一方面二者发酵成熟的时间不一样，白萝卜发酵速度快、红萝卜慢，同坛腌制很难同时把握好成熟度；另一方面两种萝卜风味不同，混腌会串味，吃起来口感杂乱。

　　家庭做腌萝卜全程要保证容器、工具都无油无水，每次取食也要用干净无油的筷子，做好后放在低温阴凉处保存，可以存放半年左右不变质。