想要腌出来的萝卜好吃，核心是选新鲜饱满的白萝卜提前充分杀水，控干水分后加调味密封冷藏腌制2-3天，就能得到脆爽入味的腌萝卜。
1、处理原料：挑选带泥的新鲜白萝卜，洗净后带皮切成粗细均匀的萝卜条，切好后放入大盆，铺一层萝卜撒一层粗盐，摇匀后在顶部压一个重物，静置4-6小时杀出全部多余水分，倒掉杀出来的盐水，再把萝卜条挤干水分摊开晾1小时去掉表面水汽。
2、调味腌制：把生抽、陈醋、白糖按照自己的口味调好，加入切好的小米辣、姜片、蒜片提味，搅拌至糖完全融化后，倒入处理好的萝卜条翻拌均匀，全部装进无水无油的干净密封罐，盖紧盖子放进冰箱冷藏，腌制3天左右就能开盖食用，越腌越入味。
3、密封保存：腌好的萝卜全程放在冰箱冷藏层保存即可，每次取食的时候一定要用无水无油的干净筷子，不能沾生水或者口水，取完后及时盖紧密封罐，防止串味变质。如果一次腌制的量很大，可以分成小份装进密封袋冻入冷冻室，吃之前提前化冻，不影响脆爽口感。
腌萝卜的时候不要选放了很久的空心萝卜，杀水这一步一定不能省略，否则腌出来软塌不脆还容易坏，大家可以根据自己的口味调整糖和醋的比例，酸甜口咸口都能做。