想要腌出来的萝卜酸甜脆爽不发苦不软塌，选新鲜带白霜的白萝卜，彻底控干水分再用合适比例的调料腌制，腌够入味时间就好吃。
1、预处理萝卜：把新鲜萝卜带皮洗净，切成1厘米宽的条或半厘米厚的片，切好后放干净盆里，每铺一层撒一层粗盐，拌匀静置2小时杀出涩水，之后把萝卜攥干水分，铺在透气筐里晾3-4小时，晾到表面发蔫即可，这一步是腌萝卜脆爽不软的关键。
2、封罐腌制：按照500克晾好的萝卜配3勺白糖、4勺白醋、1勺生抽、2片切圈小米辣的比例调腌料汁，料汁烧开后彻底放凉；准备无油无水的干净玻璃罐，放入萝卜后倒上没过萝卜的腌料汁，拧紧密封放冰箱冷藏，腌12小时就能吃，腌24小时味道更浓郁。
3、保存防发霉：要延长存放时间不发霉，容器一定要提前用开水烫过、彻底擦干再用，整个腌制过程不能沾生水和油污；每次吃的时候必须用干净无油的筷子夹取，夹完立刻拧紧盖子放回冰箱，不要放在常温高温环境。
一次不要做太多，两个月内吃完口感和风味都最佳，想要偏咸口可以适当减糖，喜欢更硬脆口感可以延长晾晒时间。