家常腌萝卜相关问题FAQ

• 家常腌萝卜用白萝卜还是青萝卜好？

  做脆口腌萝卜优先选白皮大萝卜，这种萝卜水分充足、口感清甜不发辣，腌好后爽脆可口，最适合家庭做酸甜口腌萝卜。青萝卜本身味道偏辣，纤维偏粗，腌出来口感发柴，不太推荐用来做家常腌萝卜。

• 家常腌萝卜需要放生抽吗？

  做清爽酸甜口的脆腌萝卜不需要放生抽，放生抽会让萝卜慢慢变黑，还会让口感偏软，失去脆感。如果喜欢酱香口味的腌萝卜，可以少放一点点味极鲜提味，不要放太多。

• 腌萝卜可以放在常温保存吗？

  已经做好的腌萝卜不建议常温保存，尤其是气温偏高的春夏秋三季，常温下腌萝卜很快会变酸发软，甚至发霉变质。做好后密封好放冰箱冷藏，能保存1到2个月，风味也不会变。

• 腌萝卜不放糖可以做吗？

  腌萝卜放糖不仅是调味增甜，还能帮助保持萝卜的脆感。如果不喜甜味，可以少放一点糖，完全不放糖的话，腌萝卜的酸度会比较尖锐，脆度也会下降很多，口感会差不少。