家常腌萝卜相关问题FAQ

• 腌萝卜怎么做好吃又脆

  想要腌萝卜口感爽脆不发软，一定要提前控出萝卜多余的生水，腌制时加少许白糖能提鲜增脆，全程不能沾油污，发酵温度控制在10-20℃，腌好后放冰箱冷藏，口感就会一直爽脆。

• 腌萝卜一定要放白酒吗

  腌萝卜放白酒主要是为了杀菌防腐，还能增香提味。如果是在温度低于10℃的环境腌制，也可以不放，但家庭做腌萝卜加少量高度白酒，能避免腌菜长白霉，延长保存时间，风味也更好。

• 腌萝卜放盐比例是多少

  家常腌萝卜的放盐比例一般是每10斤鲜萝卜放3两左右的盐，口偏重的可以加到4两。盐放太少容易快速变质发酸，盐放太多会过咸影响口感，按照这个比例操作基本不会出错。

• 腌萝卜做好后要放冰箱吗

  如果是腌好开坛的腌萝卜，最好放进冰箱冷藏保存，低温能减慢发酵速度，避免口感变酸。如果还没开坛，放在室内阴凉避光、温度不超过20℃的地方存放就可以，不用特意放冰箱。