想要腌出来的萝卜好吃又脆酸甜，选新鲜水分足的萝卜、充分杀出多余水分、调好酸甜比例，做好密封冷藏，就能得到脆爽开胃的腌萝卜。
1、预处理萝卜：选表皮完整无坑洼的新鲜白萝卜，洗净后带皮切成均匀的粗条，切好后放进大碗，每500g萝卜加10g食盐翻匀，静置1.5-2小时杀出多余水分，之后倒出盐水，把萝卜攥干表面水分，这一步是保证腌萝卜脆爽不软塌的核心。
2、调酸甜腌汁：按照500g萝卜配4勺白醋、3勺白糖、小半杯凉白开的比例调汁，喜欢吃辣可以加2颗切圈的小米椒提味，腌汁烧开后关火，一定要完全放凉后再用，热汁会烫软萝卜，影响脆度。
3、密封腌制与保存：把攥干水分的萝卜放进无油无水的干净密封罐，倒入放凉的腌汁没过萝卜，盖紧罐盖放到冰箱冷藏，12小时后就能开盖食用；做好的腌萝卜在密封冷藏的条件下可以放1-2个月，常温阴凉处密封存放最多不超过1周，发现起沫变味要立即丢弃。
做腌萝卜全程要保证容器、接触萝卜的工具无油无水，避免提前变质，随吃随取夹用干净筷子，能延长保存时间还能一直保持脆爽口感。
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