要想腌出脆爽咸香的好吃咸白萝卜，核心是选新鲜无糠心的萝卜，全程保证容器和工具无油无水，腌制前充分杀出多余水分，满足这几点腌出来就会香嫩够味不发霉。
1、预处理选料：挑选个头匀称、表皮光滑的新鲜白萝卜，糠心发软的直接丢弃，不用去皮，带皮腌出来口感更脆爽，把萝卜洗净后彻底沥干表面水分，切成1厘米左右宽的粗条，放进干净无油的大盆里，每铺一层萝卜就撒一层粗粒盐，全部摆好后在上面压一个干净的重碗，放在阴凉处杀水6-8小时，等萝卜完全变软析出大量苦水后，把苦水全部倒掉，再把萝卜放到通风处晾半天，带走表面多余水分即可。
2、封罐腌制入味：提前把腌制用的玻璃罐或者陶瓷坛子用开水烫一遍，完全沥干水分保证无油，把晾好的萝卜条放进罐子里，喜欢增香的可以加两三粒八角、一小块冰糖提味，不吃香料直接腌原味也可以，把刚才杀萝卜剩下的浓盐水倒进去，如果盐水不够没过萝卜，就加一点放凉的凉白开补满，最后在罐口封一层保鲜膜再盖紧盖子，放到阴凉避光的地方腌制10天左右就能吃了，腌的时间越久咸香味越浓郁。
3、腌好的保存方法：只要每次取萝卜的时候用完全无油无水的干净筷子，取完之后马上把盖子重新密封好，放在阴凉避光的地方，常温下可以保存半年都不变质；如果已经开罐经常拿取，放到冰箱冷藏层密封保存，可以放3个月左右不会坏，要是表面长出少量白毛，只要挖掉变质的部分，剩下的加热蒸几分钟就能继续吃，不会影响食用。