新鲜萝卜腌成酸甜脆口的开胃腌萝卜最好吃，做法简单适配多数口味，日常配粥配饭都很合适。
1、预处理萝卜：选带泥的新鲜白萝卜，洗净后削去破损外皮，切成半厘米厚的薄片或是手指粗的长条，切好后放进干净无油的盆，加2勺食用盐翻拌均匀，静置杀水2小时，倒掉杀出的涩水，再把萝卜攥干多余水分，这一步是保证腌萝卜脆感的关键。
2、调汁封罐：干净锅里加半碗米醋、半碗凉白开、4勺白糖、1片香叶、2颗八角煮开，放凉后备用；把攥干水的萝卜放进消毒后的密封罐，倒入放凉的腌汁，加2勺高度白酒提香防腐，能吃辣可以加切圈的小米辣，盖紧罐盖摇匀。
3、入味时间：如果放在常温阴凉处腌制，密封3天就能入味食用；放冰箱冷藏腌制的话，2天就可以吃，全程密封的话可以存放半年不变质，随吃随取很方便。
腌萝卜的糖醋比例可以根据自己的口味调整，全程要保证容器和工具无油无水，不然容易变质发霉。
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