温州腌萝卜怎么腌好吃又脆 腌好后需要放冰箱保存吗

　　只要选新鲜水分足的白萝卜，杀水到位，调整好甜咸比例，就能腌出好吃又爽脆的温州风味腌萝卜。

　　1、处理萝卜：选秋冬带白霜的新鲜白萝卜，不用去皮直接切1厘米左右的厚条，切好后放进干净无油的盆里，按每500克萝卜加20克粗盐的比例拌匀，表面压一个重物杀出多余水分，放4-6小时后把杀出的涩水全部倒掉，萝卜条挤干多余水分备用，这一步是保证腌萝卜脆爽不发软的核心。

　　2、调卤封腌：温州腌萝卜偏甜鲜口，按生抽3份、米醋2份、白糖2份的比例调腌卤，喜欢吃辣可以加几片小米辣、几粒八角提香，把挤干水的萝卜条放进干净玻璃罐，倒腌卤没过萝卜，盖紧盖子密封，放在阴凉处腌12到24小时就能吃，腌的时间别太长，不然会变软。

　　3、保存方法：腌好的温州腌萝卜要不要放冰箱要看温度，室内温度在20℃以下，可以放在阴凉通风的密封环境保存，能放1个月左右；如果室内温度超过20℃，建议放进冰箱冷藏保存，低温不仅能抑制细菌繁殖，还能牢牢锁住萝卜的脆感。

　　腌萝卜全程要保证容器、工具无油无水，杀水一定要杀透，不然腌出来容易发软变质，现腌现吃口感最好。