想要腌制出好吃又脆的腌萝卜，只要提前杀干萝卜水分、保证腌制全程无油无水，腌制后低温冷藏，就能做出酸甜脆爽、不发软不发霉的腌萝卜。
1、预处理萝卜：挑选肉质紧实的新鲜萝卜，洗净后切成厚度均匀的薄片或粗条，放入无油无水的干净盆中，每一层萝卜都撒上适量粗盐拌匀，表面压一个重物杀出水分，静置2-3小时后倒掉杀出的涩水，再把萝卜块挤干表面多余水分，这一步是保证腌萝卜脆感的核心。
2、消毒容器：提前准备干净的密封玻璃罐，放进沸水中煮5分钟消毒，捞出来后彻底擦干罐内壁和瓶口的所有水分，确保容器里没有油星和生水，避免腌萝卜变质发软。
3、配料腌制：把控干水的萝卜放入玻璃罐，常见的酸甜口配方可以放米醋、冰糖、小米辣、少许凉白开，咸香口可以放生抽、八角、花椒、少许白糖，加完调料后摇匀拧紧罐盖，放进冰箱冷藏室腌制12小时以上就可以食用。
腌萝卜一次不要做太多，每次取食记得用无油无水的干净筷子，剩下的继续密封冷藏，能长期保持脆爽口感。
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