冬季农村腌萝卜的做法很简单，选新鲜带霜的白萝卜，预处理控干水汽后加调料密封腌制，放在阴凉低温处一周就能入味食用，做好后能存放好几个月。
1、选材预处理：选秋冬刚从地里采收的带白霜的新鲜白萝卜，削去萝卜缨和须根，洗干净后切成长条或者厚片，切好放进无油的大盆，每10斤萝卜加3两左右的粗盐，翻拌均匀后压上重物腌制6小时左右，逼出萝卜里的涩水后控干，再把萝卜摊开晾掉表面的浮水。
2、装坛密封腌制：把控干水的萝卜放进提前烫洗干净、完全擦干的陶坛里，根据口味加姜片、花椒、小米辣或者少许白糖提味，倒入放凉的凉白开，让水没过萝卜表面，最后把坛口封严，放在农村朝北的阴凉廊下或者不透光的杂物间腌制。
3、脆爽不发酸的关键技巧：想要腌出来的萝卜脆爽不发酸，首先全程所有接触萝卜的容器工具都不能沾油沾生水，其次萝卜必须充分控干水汽，盐的量不能太少，10斤萝卜最少不能低于2.5两盐，最后腌制环境温度要维持在5-15度，温度太高容易发酵变酸。
腌好的萝卜每次取用时要用干净无油的筷子，取完后及时封好坛口，就能一直吃到第二年春天。