整个腌萝卜只要选新鲜硬实的无糠心萝卜、做好提前脱水、全程保证无油无水操作，腌出来就能好吃又脆。
1、选料预处理：挑选个头均匀、无破皮糠心的整根新鲜萝卜，洗干净沥干表面水分，腌整根萝卜需要晒，放在通风向阳处晾晒3-5天，晒到萝卜整体变软、表皮发皱即可，晾晒析出多余水分后，腌好的萝卜更入味爽脆，也不容易变质。
2、准备容器和腌汁：所有接触萝卜的坛子、工具都要提前用开水烫透，擦干后保证完全无油无水。按5斤萝卜配150g盐、100g白糖、250g米醋、1000ml凉白开的比例调腌汁，盐糖加凉白开煮开融化后放凉，再加米醋和花椒、干辣椒增香。
3、封坛腌渍储存：把晒好的萝卜放进坛子，倒入放凉的腌汁，确保腌汁没过萝卜，表面倒一勺高度白酒抑菌防发霉，盖紧坛口后放在阴凉通风处，腌20天左右就可以取出食用了。
腌整根萝卜一定要避开沾油沾生水的问题，不然很容易发霉变质，每次取萝卜要用无油的干净筷子，能延长保存时间。