干紫菜为什么是绿色的 买紫菜选紫色还是绿色的好

1新鲜紫菜本身同时含有藻红素和叶绿素两种显色物质，刚打捞上来的新鲜紫菜藻红素占优势，所以大多偏紫黑色。制作干紫菜需要经过高温烘干或者晾晒脱水，藻红素性质不稳定，遇热很容易分解流失，藻红素分解后叶绿素的绿色就显现了出来，因此多数成品干紫菜都是绿色的。