黑椒牛排要腌制得好吃，要以突出牛肉本香为核心，选原切肉搭配现磨黑胡椒和海盐入味，控制好腌制时间，就能得到鲜嫩多汁、椒香浓郁的成品，不需要加过多杂七杂八的调料。
1、提前备好合适的腌料：选厚度1.5-2cm的原切西冷或眼肉牛排，腌料用现磨黑胡椒碎、细海盐、小块洋葱、生姜片、一勺橄榄油即可，喜欢酒香可以加小半勺红酒，不要放生抽、嫩肉粉这类调料，前者会抢掉牛肉鲜香味，后者会让牛排变松散。
2、正确的入味操作：腌之前先用厨房纸彻底吸干牛排表面的血水，把洋葱和姜片在牛排两面反复擦拭，挤出汁水，再依次均匀撒上海盐和黑胡椒碎，最后抹一层橄榄油锁住水分，放进保鲜袋或密封盒静置腌制。
3、根据温度调整腌制时长：如果是常温腌制，最多不能超过1小时，避免肉变质；放在冷藏室腌制的话，1.5cm厚的牛排腌1-2小时就够入味，2cm厚的牛排最长不超过4小时，绝对不要腌制过夜，过长时间腌制会让牛肉的水分被盐分逼出，口感变柴。
腌制黑椒牛排核心是少调料、控时长，过度腌制反而会破坏牛肉本身的鲜嫩口感，原切牛排不需要复杂调味就很好吃。