冬瓜海米要炒得好吃，要选带粉感的老冬瓜，干海米提前泡发提鲜，炒制时控制好火候，出锅前勾薄芡，成品就能鲜香味浓、清爽不腻。
1、提前处理好食材更出味：选分量沉、瓜皮厚的老冬瓜，去皮去籽后切成半厘米左右的薄片，干海米加温水放少许料酒，泡发15分钟左右，泡好后挤干水分，切少许葱花姜片备用，泡海米的水过滤杂质留着待用。
2、按步骤炒制把控口感：起锅倒少许食用油，下姜片和泡好的海米小火炒1分钟出香，接着倒入冬瓜片转大火快速翻炒，炒到冬瓜边缘微微变软后，倒入小半碗过滤好的海米水，盖上锅盖焖2到3分钟，喜欢脆口就焖2分钟，喜欢粉糯就焖3分钟，最后加少许盐、白胡椒调味，淋少量水淀粉勾薄芡，撒上葱花就能出锅。
3、解答炒前是否需要焯水：正常炒冬瓜海米不需要提前焯水，焯水会让冬瓜提前流失本身的清甜味，还会让冬瓜变软变塌，炒出来口感发面发腻，只有做凉拌款冬瓜海米才需要焯水断生，常规热炒直接生炒焖煮就可以。
炒这道菜要注意海米本身自带咸度，放盐的时候一定要少放，避免口味过咸影响口感。