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冷冻牛肉建议放在冰箱冷藏室缓慢解冻，不要直接泡热水或者放室温久放，避免滋生细菌加重异味。解冻后先泡淡盐水去出血水，异味重的话再加料酒姜片腌制半小时，炖制时冷水焯水撇净血沫就能去掉大部分腥味儿。
卤牛肉去腥可以在浸泡去血水后，冷水加姜片、白酒焯水，焯水后冲洗干净再下锅卤制。卤料里加少量桂皮、八角就能中和剩余腥味儿，不需要额外加太多重口调料，避免盖住牛肉本身的肉香。
合格的原切牛排本身只有淡淡的肉腥，不需要专门去腥处理。只需要在煎之前用厨房纸吸干表面渗出的血水，煎的时候撒一点黑胡椒和盐调味就可以，过度去腥反而会破坏牛排本身的嫩度和原生风味。
炒牛肉不需要焯水去腥，提前用淡盐水泡去血水后，用料酒、姜片腌制15分钟，腌制的时候加一点食用油锁住水分，下锅的时候热油快炒，全程不要超过三分钟，既能去腥又能保证牛肉的软嫩口感。
牛肉去腥主要靠先析出腥源血水杂质，再用温和调料中和，大部分腥味儿都能轻松去除，还不会破坏牛肉本身的鲜味和嫩度。去腥的时候不要过度清洗或是长时间重盐腌制，按照牛肉的品类和做法调整方法，既能去掉腥味儿也能保留牛肉本身的鲜香。