现成卤牛肉完全可以做成牛肉干，只需要切条后脱水干燥即可，不需要复杂工序，特别适合处理吃不完的剩卤牛肉。
1、预处理卤牛肉：把卤牛肉顺着纹理切成长条，厚度大概半厘米左右，切好后控出多余的卤汁，用厨房纸吸掉表面的水分。喜欢吃重口味的可以这个时候加适量孜然粉、辣椒面、五香粉拌匀，偏好原味就可以跳过调味步骤。
2、脱水制成牛肉干：家庭制作推荐两种简单方法，烤箱版：烤箱上下火100度预热，把牛肉条平铺在烤网上，烤1.5-2小时，中途翻一次面，烤到自己喜欢的硬度就可以取出；风干版：把牛肉条挂在通风避光的阴凉处，晾1-2天，夏季温度高要放进冰箱冷藏风干，避免变质发臭。
3、保存时间说明：脱水彻底的卤牛肉干，装进干净的密封罐后，放在常温阴凉处可以保存1-2周；放入冰箱冷藏可以保存1-2个月；如果脱水不够彻底，肉质还有偏软偏湿润的部分，必须放冰箱保存，最好1周内吃完。
切牛肉的时候顺着纹理切，成品不容易塞牙，大家可以根据自己的口感偏好调整脱水时间，不用完全照搬固定时长。