牛肉炖柿子的总炖煮时间根据使用锅具不同，在25分钟到90分钟之间，只要牛肉完全软烂入味就可以，无需炖煮超过2小时避免口感发柴。
1、不同锅具的具体炖煮时长：如果用高压锅炖，上汽后转中小火炖25-35分钟就能让牛肉软烂；用普通砂锅或汤锅，水开后转小火炖1-1.5小时，筷子能轻松扎透牛肉块就说明炖好了；用电炖锅直接设置1.5小时的炖汤模式即可。
2、放柿子的最佳时机：不要一开始就和牛肉同炖，要等牛肉炖到八分软烂的时候再放。一般砂锅炖牛肉40分钟、高压锅炖20分钟后放柿子，放进去后再炖15-20分钟，既能让柿子的酸甜味融入汤中，还不会把柿子炖成碎糊，保留合适的口感。
3、时长调整的小技巧：如果切的是3厘米以内的小块牛肉，可以缩短10分钟左右的炖煮时间；喜欢入口即化口感的，可以再多炖10-15分钟，只要不发柴就可以。
炖这道菜只要记住先炖牛肉后放柿子，根据自己用的锅具调整时长，很容易做出汤鲜味浓的成品。