牛肉炖柿子相关问题FAQ

• 牛肉炖柿子用哪个部位的牛肉最好

  做牛肉炖柿子优先选带少量筋膜和脂肪的牛腩，这个部位炖好后软嫩多汁，不柴也不会过于油腻，比全瘦的牛霖、牛里脊更适合炖制，喜欢更香嫩口感的也可以选牛肋条。

• 牛肉炖柿子需要放花椒大料吗

  其实不需要放这类重口味香料，花椒大料的味道比较冲，会盖过西红柿的酸甜和牛肉本身的鲜香味，只需要放几片姜片去腥就足够，口味偏厚重的最多加一小块香叶提香即可。

• 牛肉炖柿子需要额外加番茄酱吗

  这个看个人口味和番茄品质，如果用的是足够成熟的沙瓤西红柿，不放番茄酱也能熬出浓郁红汤；想要颜色更好看、味道更厚重的，可以加一小勺原味番茄酱提味，注意不要用甜味过重的番茄沙司。

• 牛肉炖柿子一般炖多长时间合适

  用普通砂锅中小火慢炖的话，一般需要50分钟到1小时左右，用高压锅压的话20分钟就可以成熟，不过高压锅炖出来的风味不如砂锅慢炖浓郁，判断生熟可以用筷子扎牛肉，能轻松扎透就说明好了。

• 炖好的牛肉炖柿子为什么牛肉发柴

  牛肉发柴基本逃不开三个原因：一是选了全瘦无脂肪的部位，二是焯水后用冷水冲洗让肉质骤然收缩，三是过早放盐让牛肉纤维收紧，只要避开这三个问题，炖出来的牛肉基本都是软嫩入味的。