想要让牛肉炖柿子好熟，只要选对部位做好预处理、把控放料顺序，普通锅1小时左右就能炖得软烂，赶时间用高压锅20分钟就能做好。
1、选对部位改刀，提前软化纤维
选牛腩或者牛肋条就可以，这两个部位油脂分布均匀，本身就比牛腱子、牛肩肉这类部位更容易炖烂，把牛肉切成3厘米左右的均匀小块，别切太大块。切好后可以放加了一小勺小苏打（或者半杯啤酒）的清水里泡15分钟，能快速软化牛肉的硬纤维，比直接泡血水更快炖熟。
2、先炖牛肉，不要一开始就放柿子
很多人会把牛肉柿子一起下锅炖，其实柿子自带的果酸会让牛肉表面快速收缩变紧，不仅难熟还容易发柴。炖牛肉的时候一次性加够没过食材的热水，全程别加冷水让肉受冷收缩，大火烧开后转中小火慢炖就行，赶时间就先放高压锅里压12到15分钟，解压后牛肉已经基本软了。
3、牛肉炖软再加柿子，调味入味
等牛肉能用筷子轻松扎透的时候，再放入切滚刀块的柿子，转中小火炖15分钟让柿子完全出沙，最后加少许盐和一点点白糖提鲜就可以，这样酸甜味能充分融入牛肉，牛肉也早就炖得软烂好熟，不会出现牛肉没烂柿子已经炖化的情况。
在家做这道菜不用放太多复杂的香料，抢了本身的鲜香味，只要记着错开放柿子的时间，就能轻松做出软烂入味的成品。