牛肉炖柿子怎么做好吃 牛肉炖柿子用什么牛肉好吃

　　想要做好吃的牛肉炖柿子，核心要选对肉、先炖肉后分批次放柿子炒出沙，做到这两点就能做出牛肉软嫩不柴、汤汁酸甜浓郁的成品。

　　1、选肉是做好这道菜的基础，牛肉炖柿子优先选带少量脂肪的牛腩，其次是带筋的牛腱子芯，牛腩炖好后软嫩多汁不发干，牛腱子吃起来更有嚼头；不要选纯瘦的牛里脊，纯瘦肉长时间炖煮后很容易发柴塞牙，会拉低整道菜的口感。

　　2、预处理和慢炖牛肉，把牛肉切成3厘米左右的大块，冷水下锅加姜片、料酒焯出血沫，捞出来要用温水冲洗干净，别用冷水冲，避免热牛肉遇冷收缩发紧，炖完咬不动。锅里放少许油，把牛肉块煎到表面微黄，加姜片、葱段、1颗八角炒香，加开水没过牛肉，大火烧开转中小火盖盖炖40分钟，把牛肉炖到八分软即可。

　　3、加柿子调味出锅，选熟透的沙瓤柿子风味最好，2个中等大小的柿子去皮切滚刀块，一半先下锅炒出红沙，倒进牛肉锅炖15分钟，另一半出锅前10分钟再放，这样既有浓郁的柿子香，还能保留鲜果的清爽酸甜，最后加少许盐和一小勺白糖提鲜就可以，不用放太多香料抢味。

　　炖牛肉的过程中不要加冷水，不然容易让牛肉收缩发柴，酸甜度可以根据柿子的甜度和个人口味调整白糖用量。