想要让牛肉炖柿子里的牛肉吃起来更软烂，只要选对部位、做好预处理、用对炖煮方法，就能轻松做到，不需要盲目长时间炖煮。
1、选对部位做对预处理，牛肉优先选牛腩部位，筋膜适中脂肪分布均匀，炖好后软嫩不柴，不要选太瘦的牛精肉，很容易炖得发柴。切好的牛肉块放进冷水里浸泡1-2小时泡出血水，既能去腥也能让牛肉纤维松弛，泡好后冷水下锅焯水，不要用热水，避免锁住血水难炖烂。
2、控制火候加对配料加速软烂，焯水后的牛肉冲洗干净后，加温水开炖，大火烧开后转最小火慢炖，不要频繁开盖搅动。想要更快炖烂可以放1-2片干山楂或者少许白醋，果酸能软化牛肉纤维，不会发酸还能缩短半小时左右的炖制时间，一般炖1小时就足够软嫩。
3、等牛肉炖到八分熟再放柿子最合适，不要一开始就放。柿子本身酸度高，过早放会让牛肉表层蛋白质提前收缩，反而不容易炖烂，而且早放会把柿子炖成泥，既影响卖相也会让口感发腻，出锅前20分钟放刚好，既能出味也能保持块型。
需要注意炖牛肉不要太早加盐调味，盐会让牛肉蛋白质提前收缩，最好出锅前10分钟再加盐，既入味又不会让牛肉发柴发硬。