鲜百合本身并不需要泡一晚，多数需要长时间浸泡的是干百合，市面上售卖的新鲜百合仅需简单冲洗即可烹饪，不用浸泡过夜。
1、会有“鲜百合要泡一晚”的说法，主要是很多人混淆了鲜百合和干百合的处理逻辑。干百合经过脱水干燥处理，质地硬实，必须浸泡数小时甚至一晚才能泡发变软适合烹饪，不少人把干百合的处理要求直接套用到鲜百合上，才有了这个说法。
2、就算是苦味偏重的鲜百合，也不需要泡一晚。少数品种的鲜百合本身带轻微苦味，想要淡化苦味只需要放在淡盐水里浸泡1-2小时就足够，浸泡过久反而会让鲜百合里的多糖、维生素等水溶性营养流失，还会影响脆嫩的口感。
3、泡了一晚的鲜百合能不能吃要分情况判断。如果是密封后放在冰箱冷藏浸泡，没有出现发黏、发酸、变色变味的情况，冲洗干净后依然可以吃；但如果是放在常温下浸泡，尤其是气温较高的夏季，浸泡一晚很容易滋生细菌、发生变质，这种情况就不能吃了，避免引发肠胃不适。
处理鲜百合不用盲目跟风长时间浸泡，根据自身需求简单处理即可，浸泡过夜的鲜百合吃前一定要检查状态，变质要及时丢弃。