白萝卜腌咸菜的做法很简单，控干水分加盐杀水后密封发酵3-7天就能做成成品。
1、处理原料：选新鲜无坏芯、糠心的萝卜，白萝卜青萝卜都可以，洗净后不用削皮，切成粗细均匀的长条，放在透气的容器中晾半天到一天，让萝卜流失大概三分之一的表面水分，既能避免咸菜变质，也能让口感更紧实。
2、基础腌制：按照10斤萝卜加2.5-3两食盐的比例，给晾好的萝卜条撒盐，反复抓匀后在顶部压一个干净的重物，杀水12小时，等萝卜析出大量盐水后，把盐水倒掉，把萝卜条攥干多余水分，装进提前烫好晾干、无油无水的干净玻璃罐中。
3、增香提脆技巧：想要腌出来的萝卜咸菜好吃又脆，调味时可以加一小勺白糖中和咸味，再根据喜好放干辣椒段、花椒、姜片增香，还可以加一两白酒杀菌防变质，密封好罐子后放在阴凉低温处存放，3天就能入味食用，一周内吃不完转冷藏，口感能一直保持爽脆。
腌制萝卜咸菜全程不能沾生水和油污，不然很容易发霉变质，一次不要做太多，吃完再做味道最新鲜。