萝卜咸菜相关问题FAQ

• 腌红心萝卜咸菜需要去皮吗

  只要红心萝卜外皮新鲜无损坏，就不需要去皮，带皮腌的咸菜脆劲更足，口感更丰富。如果外皮有发糠、磕碰坏的部分，只需要切掉坏的部位就可以，不用全削皮。

• 腌红心萝卜咸菜为什么会发苦

  腌好的红心萝卜发苦一般是两个原因，一是没有提前用盐杀水，生萝卜本身的辛辣苦味没有去除，二是调味时没有加白糖，甜味不够压制苦味，提前杀水加少许白糖就能避免这个问题。

• 腌好的红心萝卜咸菜要放冰箱保存吗

  建议放冰箱保存，常温环境下温度偏高，不仅容易让咸菜变质发霉，还会让萝卜条变软失去脆劲，低温冷藏既能保持脆爽口感，也能延长保存时间，腌的时候入味也更均匀。

• 腌红心萝卜咸菜用什么盐比较好

  腌咸菜优先选无碘大粒粗盐，不建议用日常的加碘细盐。细盐腌出来的咸菜容易发苦，风味也不够厚重，粗盐纯度高，腌出来的咸菜口感正，也更适合长时间保存。

• 腌红心萝卜可以加辣椒改口味吗

  当然可以，喜欢吃辣的朋友可以在倒腌制汁的时候，加入几段干小米辣或者少许新鲜小米辣圈，不会破坏红心萝卜本身的脆感，还能增添咸香麻辣的风味，适合爱吃重口的人调整口味。